środa, 26 czerwca 2013

Bernhard Gahm: Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin

Są takie książki, które właściwie każdy, kto zajmuje się jedzeniem powinien chociaż przejrzeć. Bardzo miło, jeśli książki takie sprawiają, że konsument zdobywa nową, niecodzienną wiedzę. Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin napakowane jest informacjami przydatnymi nie tylko dla osoby, która wędliny chce robić. Ta książka to raczej podręcznik niż typowa książka kucharska. 

Pozycja ta rozpoczyna się od kilku rozdziałów teoretycznych. Pierwszy traktuje o historii wędzenia i peklowania oraz zaletach samodzielnego wykonywania wędlin. Z kolejnego dowiadujemy się jaki sprzęt powinniśmy zgromadzić. Tutaj mamy bazę wiedzy dotyczącą noży, desek, maszynek, wędzarek, termometrów i wielu innych narzędzi. Trzeci rozdział opowiada o mięsie, rasach zwierząt hodowlanych. Podpowiada na co zwrócić uwagę robiąc zakupy. W tej części poznamy także podstawy rozbioru tuszy. Instruktarzowi słownemu towarzyszą wymowne zdjęcia. Rozdział zamyka tabela z przeznaczeniem kulinarnym konkretnych części zwierzęcia. Następny rozdział traktuje o dodatkowych składnikach: przyprawach, soli i innych dodatkach i substancjach pomocniczych. Kolejne dwa traktują o peklowaniu i wędzeniu - po co, jak przebiega proces etc. Z nich dowiemy się praktycznie wszystkiego co może być nam użyteczne. Ostatni z rozdziałów teoretycznych traktuje o konserwowaniu, jego rodzajach i zaletach. Pokazuje też przyczyny powstania wyrobów niepełnowartościowych i wadliwych. Na tym kończy się część teoretyczna.

W części poświęconej przepisom znajduje się zbiór receptur podzielonych odpowiednio na wędzenie, peklowanie, gotowanie i suszenie. Receptury nie są zbyt rozbudowane, ale wystarczające by przygotować swoje pierwsze wyroby wędliniarskie. Receptury podają wszystkie niezbędne informacje: czas, temperaturę, kolejność kroków, potrzebne składniki.

Pozycja ta pełna jest fotografii i ilustracji. Może niezbyt pięknych, powiedziałabym przywołujących wspomnienia o książkach z połowy lat 90 ubiegłego stulecia, ale wystarczających by przekazać informacje, które niosą. 


Bernhard Gahm: Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin (+ płyta CD o wyrobie kiełbas)
Fotografie: ? (prawdopodobnie stockowe)
Wyd. REA  (2012)
Liczba stron: 124
Okładka: miękka
Cena okładkowa: 22,90zł
 
Książkę dostałam od Wydawnictwa REA

wtorek, 25 czerwca 2013

Trzy znaki smaku

 Ile znacie produktów, o których można powiedzieć, że na pewno są regionalne? No właśnie, niewiele. Kampania "Trzy znaki smaku" ma za zadanie poszerzyć wiedzę konsumenta na temat certyfikowanych produktów regionalnych. Trzy znaki to: ChNP, ChOG i GTS.

ChNP - Chroniona Nazwa Pochodzenia - to wyjątkowy produkt, o wyjątkowym miejscu pochodzenia. Takich produktów w Polsce jest 9: bryndza podhalańska; fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca; fasola wrzawska; karp zatorski; miód z Sejneńszczyzny/Łoździejszczyzny/Seinų/Lazdijų krašto medus; oscypek; podkarpacki miód spadziowy; redykołka; wiśnia nadwiślanka.

ChOG - Chronione Oznaczenie Geograficzne - to znak przyznawany produktom regionalnym o wyjątkowej jakości. Takich produktów w Polsce jest 18: andruty kaliskie; chleb prądnicki; fasola korczyńska; jabłka grójeckie; jabłka łąckie; jagnięcina podhalańska; kiełbasa lisiecka; kołocz śląski/kołacz śląski; miód drahimski; miód kurpiowski; miód wrzosowy z Borów
Dolnośląskich; obwarzanek krakowski; rogal świętomarciński; ser koryciński swojski; suska sechlońska; śliwka szydłowska; truskawka kaszubska/kaszëbskô malëna; wielkopolski ser smażony.

GTS - Gwarantowana Tradycyjna Specjalność - znak przyznawany produktom wyjątkowym o specyficznej nazwie. Tych produktów w Polsce jest 9: półtorak; dwójniak; trójniak; czwórniak; kabanosy; kiełbasa jałowcowa; kiełbasa myśliwska; olej rydzowy; pierekaczewnik.

Gdy kupujemy produkty, z którejś z powyższych grup warto sprawdzić czy produkt ma certyfikat. Mamy wówczas pewność, że kupujemy produkt dobrego gatunku.

Taką wiedzę w praktyce otrzymałam na warsztatach w Studiu Kulinarnym CookUp - "Trzy znaki smaku". Na warsztatach blogerzy przygotowywali dania z użyciem produktów, oznaczonych jednym z powyższych symboli. Warsztaty prowadził Grzegorz Łapanowski.

Ja z Patrycją przygotowywałam karmelizowane w miodzie gruszki z rozmarynem, podane z kozim serem i koprem włoskim.
Uważam, że dałyśmy radę (:)) chociaż efekt nieco odbiegał od zaproponowanego przez Grzegorza.











Warsztaty kulinarne dla blogerów  zorganizowane zostały  przez Agencję Rynku Rolnego oraz Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi w ramach kampanii informacyjnej „Trzy znaki smaku” dotyczącej europejskiego systemu ochrony produktów regionalnych i tradycyjnych.
Więcej o akcji oraz certyfikowanych produktach na stronie internetowej: www.trzyznakismaku.pl

Share: The coobook that celebrates our common humanity


Jedzenie jest podstawową potrzebą człowieka. Dla niektórych jest jednym z wielu dóbr, dla niektórych jest dobrem niemalże nieosiągalnym. Jedzenie daje nam energię, ale też tworzy więzi pomiędzy ludźmi. Pozycja Share: The coobook that celebrates our common humanity została wydana przez organizację Women for Women International. Cały dochód wydawcy przeznaczony jest na cele statutowe organizacji - odbudowę życia kobiet poszkodowanych w konfliktach wojennych, zbrojnych etc. 

Do pracy nad książką zaproszono wielu znakomitych szefów kuchni: Alice Waters, Maggie Beer, Rene Redzepi, Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, i działaczy takich, jak Aung San Suu Kyi, Nelson Mandela, Christine Amanpour, Desmond Tutu, Emma Thompson, Judi Dench, Richard Branson, Annie Lennox, Paul McCartney i Mia Farrow. Wstępem książkę opatrzyła Meryl Streep.

W książce znajduje się wiele historii ukazujących walkę kobiet o przetrwanie, o godne życie, ich siłę. To pozycja, która zachęca nas do myślenia, do refleksji nad stanem świata. Poza historiami znajduje się w niej ponad 100 przepisów na klasyczne dania z regionów owładniętych konfliktami. W przepisach główny nacisk położony jest na świeże składniki i proste gotowanie, na odżywienie. Przepisy są wykonalne, prawdziwe, zrozumiałe. Napisane w taki sposób by dobrze się z nich gotowało.

Całość ma piękną oprawę graficzną. Rewelacyjne zdjęcia dań oraz miejsc, o których opowiada (Kongo, Afganistan, Sudan, Pakistan etc.). Przyjemną typografię.

To książka, która zagości u mnie na dłużej. Nie tylko otworzy mi umysł, ale także pozwoli przygotować dania z krańców świata, które pewnie jeszcze długo nie trafiłyby na mój stół.




Share: The coobook that celebrates our common humanity

Wyd. Kyle Books (2013)
Liczba stron: 256
Okładka: twarda
Cena okładkowa: £25
Zdjęcia z wnętrza książki oraz okładka pochodzą ze strony Wydawcy

piątek, 21 czerwca 2013

Reaktion Books - Edible Series

Seria książek Edible wydawnictwa Reaktion Books składa się z 36 niewielkich książek, z których każda traktuje o jednym produkcie żywieniowym. W serii znalazły się pozycje poświęcone np. wołowinie, hamburgerom, czekoladzie, lodom, piwu, wódce, zupom etc. Każda z książek opowiada historię danego produktu, skąd się wziął, dlaczego go jemy i jak przyrządza się go na świecie, w różnych jego częściach.

W tych książeczkach nie zawarto wielu ilustracji, jest ich zazwyczaj około 40, ale nie sprawia to, że są nieprzyjemne w korzystaniu, wręcz przeciwnie. W większości z nich znajdują się też niewielkie zbiory przepisów kulinarnych na dania z konkretnym składnikiem, albo jak w przypadku pizzy na klasyki gatunku.

Z serii Edible zdecydowanie wiele można się nauczyć i dowiedzieć, poszerzyć horyzonty. To książki dla wszystkich kochających czytać o kuchni, jej historii, tradycjach i smaczkach. 

Warto.






Wyd. Reaktion Books
Ceny: £8,99- £10,99


wtorek, 18 czerwca 2013

Rick Stein - India

Są tacy autorzy książek, tacy kucharze, za spotkanie z którymi dałabym się pokroić. Jednym z nich jest Rick Stein. Dlaczego? Rick to kucharz - podróżnik, osoba o niezwykłej wiedzy, świetnym poczuciu humoru i rewelacyjnym, bardzo mi bliskim, podejściu do jedzenia. 

Programy Ricka Steina z różnych miejsc na świecie od wielu lat produkuje i emituje BBC. Później powstają książki - piękne, niezwykłe albumy, rzetelne, trafne, prawdziwe. Książki, dzięki którym czytelnik może poczuć się towarzyszem w tych niebywałych kulinarnych podróżach po różnych zakątkach globu.
Nie inaczej jest w przypadku Rick Stein's India. Ta książka wciąga niczym wir i nie pozwala od siebie odejść. Już pierwsze zdjęcie, na którym widać suszące się kwiaty urzeka. Potem jest tylko lepiej. India wydana jest na genialnym papierze (pochodzącym z odpowiedzialnych źródeł - FSC MIX), dobrze odwzorowującym kolory, drobiazgi w postaci wyglądu numerów stron zachwycają. A zdjęcia? Cóż, nad nimi można się długo rozwodzić.
Książka rozpoczyna się od wstępu, w którym autor wyjaśnia ideę przyświecającą mu podczas podróży i zbierania materiałów do książki, wyjaśnia czym jest perfekcyjne curry. Całość podzielona jest na sześć rozdziałów:
- DHABA  - jedzenie uliczne
- SABZI  - warzywne specjały
- MACCHI - ryby i skorupiaki
- MURGH - kurczak
- GOSHT - esencjonalne curry z mięsem
- MEETHA - słodycze. 
A także dodatkowe rozdziały z technikami i opisami składników (super sprawa!), dodatkowymi mini przepisami i poświęcone przydatnym sprzętom kuchennym. 

Każdy z rozdziałów zaczyna się od opowieści, a każdy przepis od dykteryjki, dzięki której staje się on znacznie bliższy czytelnikowi i łatwiejszy w wykonaniu. Chociaż właściwie receptury i opisy procedur przedstawione są w tak klarowny sposób, że niczego nie trzeba ułatwiać. Większości przepisów towarzyszą zdjęcia, często głównego składnika, a nie gotowego dania, ma to swój klimat.

Przetestowałam kilka przepisów na Sabzi i Meethę. Wszystkie dania się udały. Nie miałam większych problemów ze znalezieniem potrzebnych składników. 

Jeśli lubisz piękne książki, pełne niesamowitych zdjęć to koniecznie zdobądź tę pozycję. To także świetny pomysł jeśli lubisz eksperymentować z curry, bo przecież o tym daniu jest to książka.

Rick Stein - India
Fotografie: James Murphy
Wyd. Random House (2013)
Liczba stron: 320
Okładka: twarda
Cena okładkowa: £25
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...