Tracey Lister & Andreas Pohl: Koto- a culinary journey through Vietnam

 Ostatnio dużo czytam o Wietnamie, stąd inspiracje kulinarne. Koto to książka kucharska, przewodnik i opowieść z podróży. Autorzy przejechali ten kraj wzdłuż i wszerz, spróbowali wielu potraw, przetestowali masę przepisów. W tej książce przedstawiają obraz Wietnamu widziany przez pryzmat jego kulinariów. 

Podjęłam wyzwanie i ruszyłam w tę podróż z nimi (na własnej kanapie i we własnej kuchni). Odkryłam niesamowitą głębię smaków, feerię barw na straganach ogromnych bazarów i różnorodność w podejściu do gotowania. 

Koto rozpoczyna się od historycznego wstępu i umiejscowienia Wietnamu na mapie oraz w przestrzeni kulinarnej. Po dosyć obszernym wstępie miejsce ma główna część książki, czyli kulinarna wyprawa przez Wietnam. Autorzy podzielili książkę na rozdziały w zależności od regionu, o którym opowiadają. Każdy rozdział zawiera opis miejsc, tradycji kulturowych i kulinarnych oraz zbiór przepisów charakterystycznych dla danego miejsca. Całości towarzyszą zdjęcia potraw, ale także typowych budynków, historycznych miejsc, ciekawych osób. 

Przepisy podane są w nieskomplikowany sposób, są uczciwe, w sumie niczego im nie brakuje. Wielu towarzyszy zdjęcie gotowej potrawy. W książce zawarto przepisy, które rzadko kiedy pojawiają się w książkach kucharskich, gdyż są dziedzictwem rodzin wietnamskich i często przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Niestety zdobycie niektórych składników wymaga gimnastyki, ale da się je zamówić w chińskich sklepach (w Kuchniach Świata ich nie ma) oraz na allegro. 

Dzięki Koto poznałam inną stronę Wietnamu niż gęsta zupa i nadziewane bagietki, inną też niż kuchnia przekazana przez Luke'a Nguyena w Indochine. Podróż przez Wietnam z autorami Koto dostarczyła mi wielu wrażeń i przekazała niesamowitą ilość informacji.
Wśród tylu plusów doszukałam się jednego minusa: książkę wydano w miękkiej oprawie. Trochę szkoda. Może kiedyś pojawi się też w twardej.

Warto!

Tracey Lister & Andreas Pohl: Koto- a culinary journey through Vietnam

Fotografie:  Michael Fountoulakis

Wyd. Hardie Grant Books  (2009)

Liczba stron: 260

Okładka: miękka

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej

Bill Granger: Nakarm mnie

 Lubię Billa Grangera. Ten australijski szef kuchni zrobił masę dobrych programów kulinarnych. W niektórych z nich nawet gotował to co sam upolował/znalazł/zdobył. Dziwi mnie, że w naszym kraju nie zyskał dużej popularności. Jest wszakże przystojniejszy niż Jamie, ale niestety nie ma takiej charyzmy i pewnie to zdecydowało.

Książki Billa są do siebie podobne. Każda pięknie wydana, z jasno napisanymi przepisami i cudownymi, uczciwymi zdjęciami. Ta nie jest inna. Nakarm mnie to książka o karmieniu rodziny i bliskich. Znajdują się w niej przepisy na śniadania, obiady, kolacje, dania na później, lunche i wiele innych (desery też są). Zawiera przepisy w zasadzie z całego świata, które Bill uprościł i przerobił na swój charakterystyczny sposób. Wśród przepisów znajdziemy takie jak chiński omlet, amerykańskie pancakes czy włoskie bucatini.

To co naprawdę fajne to fakt, że polski wydawca nie zepsuł tej książki. Tłumaczenie jest w porządku, a sposób wydania nie odbiega od oryginału.

Polecam!

Bill Granger: Nakarm mnie

Fotografie:  John Kernick

Wyd. Muza (2010)

Liczba stron: 240

Okładka: twarda

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej

The Silver Spoon: Pasta

The Silver Spoon jest biblią kuchni włoskiej wydawaną nieprzerwanie od 1950 roku. Prawdopodobnie to najważniejsza pozycja o włoskich kulinariach, która rozpowszechniła włoskie przepisy. Autorzy The Silver Spoon sięgnęli głębiej i przygotowali książkę o makaronach. Znajduje się w niej ponad 350 przepisów i 100 fantastycznych zdjęć i ilustracji. 

Książkę podzielono na rozdziały opowiadające o różnych typach makaronu. Każdy rozdział opowiada o jednym rodzaju włoskich klusek, są one zgrupowane w zależności od długości makaronu. Ostatnią grupą są makarony nadziewane.

Każda sekcja rozpoczyna się od dokładnego opisu danego makaronu. A następnie podane są przepisy. Do niektórych dołączono zdjęcie. Przepisy podano w sposób jasny, wyjaśniający krok po kroku przygotowanie danego dania. Moją ulubioną częścią są makarony nadziewane: ravioli, tortelli, tortellini, agnolotti czy różnego rodzaju lasagne.

Zdjęcia w książce są klasyczne, pokazujące gotową potrawę, a nie składniki potrzebne do jej przygotowania. Prócz zdjęć znajdują się w niej ładne odręczne ilustracje, typowe dla książek kucharskich wydawnictwa Phaidon. Całość wydano na fajnym papierze w twardej oprawie. 

Jeśli mam być szczera to Pasta może być jedyną posiadaną książką o włoskich makaronach.

The Silver Spoon: Pasta

Fotografie:  Edward Park; Ilustracje: Francesca Bazzurro

Wyd. Phaidon (2009)

Liczba stron: 336

Okładka: twarda

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej

David Lebovitz: The Perfect Scoop

Kolejna pozycja o lodach. Jednak zupełnie inna niż poprzednie. David Lebovitz był znanym szefem kuchni, który promuje naturalne sezonowe składniki i korzystanie z nich w swoich daniach. Od wielu lat nie pracuje w restauracjach tylko pisze książki.

W tej książce zamieścił on przepisy na różnego rodzaju mrożone pyszności, które podzielono ze względu na typ. Oprócz lodów, sorbetów, granit znajdziemy w niej miksy, sosy, polewy i dodatki do lodów. To co zachwyciło mnie w tej książce to lody absolutnie nietypowe, lody wytrawne. Kolejną super grupą są nietypowe połączenia w lodach, tak więc znajdziemy lody gruszkowe z pecorino czy z oliwy z oliwek.

Czy te nietypowe lody są dobre? Ja jestem fanką lodów słodkich, ale muszę przyznać, że po spróbowaniu kilku smaków zrobionych z książki Davida udało mi się przekonać, że lody wytrawne mogą być smaczne. Nie przekonali mnie do tego w jednej z warszawskich lodziarni :) Za to domowe, prawdziwe lody, zrobione ze składników, które wiem skąd pochodzą to jest to. 

Co jeszcze podoba mi się w tej książce? Rozdział z podstawami. Traktuje on o tym jak w ogóle zabrać się za robienie lodów, co kupić i co wiedzieć by lody wyszły perfekcyjne (może dlatego książka ma taki tytuł). Podoba mi się też dział z dodatkami, gdzie znalazłam nawet przepis na rewelacyjne ciasteczka. 

Książka wydana została w twardej oprawie z obwolutą (ja osobiście obwolut nie lubię, bo często mi się rozrywają), na dobrej jakości kredowym papierze. Przepisy nie są trudne (no może nie zawsze, ale raczej są wykonalne przez osobę, która choć raz zrobiła lody w domu) i towarzyszą im piękne zdjęcia. A komentarze autora sprawiają, że z książki ma się ochotę korzystać.

David Lebovitz: The Perfect Scoop

Fotografie:  Lara Hata

Wyd. Jacqui Small LLP (2011)

Liczba stron: 246

Okładka: twarda

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej

Stacy Adimando: The Cookiepedia

Bardzo lubię słodycze, ale to już wiecie. Lubię je jeść i lubię je przygotowywać i wypiekać. Lubię ciastka. Słodkie i wytrawne. Chrupiące i miękkie. Lubię je wąchać, kruszyć w palcach. Taka mała przypadłość. 

The Cookiepedia  czyli encyklopedia ciastek - ciastka, ciasteczka odmieniane przez wszystkie przypadki. Książka może niepozorna, wydana na spirali. Książka o mieszaniu, pieczeniu i odkrywaniu klasyki na nowo. Książka prosta, właściwie dla każdego. Może niezbyt bogato ilustrowana, ale w niezwykle przemyślany sposób. 

Książkę podzielono na kilka rozdziałów w zależności od tego jaki smak omawiają (mój ulubiony to orzechy). Każdy zaczyna się od przedstawienia ciastek, na których receptury zwiera. Każdy przepis przedstawiono w niezwykle prosty sposób (tak! przepisy wychodzą!). A obok wielu podano pomysły na urozmaicenia i miejsce na własne notatki. Co czyni tę książkę interaktywną i zachęca do własnych przemyśleń.

Na początku i końcu książki autorka umieściła tabele konwersji czasów, temperatur, miar i wiele innych przydatnych informacji. Dzięki sposobowi wydania korzystanie z książki w kuchni jest wygodne. Szybko będzie cała w plamach :)

Stacy Adimando: The Cookiepedia

Fotografie:  Tara Striano

Wyd. Quirk Books  (2011)

Liczba stron: 160

Okładka: twarda (spiralna)

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej

Piotr Bikont: Kuchnia Żydowska Balbiny Przepiórko

Kuchnia Polska z kuchnią Żydowską w wielu miejscach się przenikają. Przepisy w wielu wypadkach są inspirowane tymi pochodzącymi z kultury żydowskiej. Piotr Bikont wraz ze swoją żoną zebrali wiele z nich i ulepszyli, a właściwie uwspółcześnili i opublikowali.

Książkę wydano wyjątkowo, jak na nasze warunki. Nie ma w niej zdjęć, są za to ładne, odręczne ilustracje. Przepisy są proste i wykonalne właściwie przez każdego. 

Autor wyjaśnia w książce skąd się wzięła Balbina, co to znaczy kosher i jakie potrawy są smakowite. Część z przepisami podzielona jest na dwie główne części: dania zimne  i dania ciepłe. Mi osobiście najbardziej spodobał się rozdział o pastach i o czulentach. 

Lubię :)

Piotr Bikont: Kuchnia Żydowska Balbiny Przepiórko

Ilustracje: Jurek Denisiuk

Wyd. Rebis  (2011)

Liczba stron: 288

Okładka: twarda

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej

Luke Nguyen: Indochine

 Wiecie, że kuchnia wietnamska pełna jest wpływów francuskich? Ja nie wiedziałam do niedawna. Okazuje się, że banh mi pochodzi od bagietki, którą nadziewano już kilkaset lat temu. Inne dania niby typowo francuskie są też obecne w kuchni Wietnamu, znajdziemy więc placek z wołowiną, małże czy żabie udka. 

Autor książki, Luke Nguyen, Australijczyk pochodzenia wietnamskiego, właściciel modnej restauracji w Australii, autor programów kulinarnych o kuchni wietnamskiej (można było je oglądać w kuchni+ ) postanowił pokazać swój Wietnam i przybliżyć pochodzenie niektórych potraw.

Książka Indochine nie jest typową książką kucharską. To raczej przewodnik po Wietnamie, różnych jego częściach zawierający dużo przepisów na dania łączące kuchnię francuską z kuchnią wietnamską. W książce znajduje się dużo historii i opowieści na temat pochodzenia wielu typowych potraw, które funkcjonują jako rdzennie wietnamskie, a także przekazów dotyczących obyczajów i kultury.

Przepisy w książce nie są bardzo skomplikowane, ale może być problem z dostępnością składników (choć mi się udało większość zdobyć w chińskich sklepach, kuchniach świata oraz internecie). Podoba mi się estetyka w jakiej wydano książkę, jest bardzo współczesna. Zdjęcia potraw są rzeczowe, dobrze pokazują potrawę, która powinna nam wyjść po przejściu wszystkich kroków podanych w recepturze. 

To bardzo ładna książka, która niekoniecznie musi służyć do gotowania. To książka, po którą można sięgnąć także, gdy chce się pogłębić wiedzę na temat tego bardzo zróżnicowanego kraju, jakim niewątpliwie jest Wietnam.

Luke Nguyen: Indochine

Fotografie:  Alan Benson

Wyd. Murdoch Books  (2011)

Liczba stron:320

Okładka: twarda

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie i na naszej stronie internetowej