Taste Book : sery

poniedziałek, 11 czerwca 2012

Ricki Carroll: Domowy wyrób serów

Tytułem krótkiego wstępu muszę przyznać, że tym razem opis książki bez zdjęć, bo w samej książce ich praktycznie nie ma. Zazwyczaj takich książek nie lubię, ale ta jest inna. To naprawdę porządna, uczciwa książka o serowarstwie, na użytek domowy.

Pierwsze 64 strony książki to wstęp do technik, rodzajów mleka, ich wartości odżywczych oraz właściwości kulinarnych. Wstęp muszę przyznać rzeczowy i skonstruowany tak by czytelnik jak najwięcej z niego wyciągnął.

W dalszej części mamy dużo przepisów. I tak mamy rozdział o serach miękkich, serach twardych, włoskich, pleśniowych, kozich i produktach nabiałowych. Ten ostatni podrozdział jest najkrótszy. Za to pozostałe są niezwykle bogate i zawierają przepisy na ponad 75 różnych serów. Receptury są jasne, podane w punktach. Przy wielu podano też praktyczne porady i informacje co można zrobić lepiej.

Po części o serach umieszczono dział z przepisami na potrawy z wykorzystaniem sera. Mi najbardziej spodobały się te o pastach serowych.

I to co najważniejsze, rozdział o tym co mogło pójść nie tak. Wyjaśnia właściwie wszystkie możliwe błędy typowe przy wytwarzaniu serów.

Ta książka nadaje się zarówno dla początkujących, jak i bardziej zaawansowanych. By wykonać ser trzeba jednak być cierpliwym i spędzić trochę czasu na poszukiwaniu wszystkich niezbędnych produktów (szczególnie pleśni).

Ricki Carroll: Domowy wyrób serów

Fotografie: brak informacji o autorze ilustracji

Wyd. RM (2011)

Liczba stron: 272

Okładka: miękka

Stan: nowa

Książka dostępna w naszym sklepie na Inżynierskiej 1 w Warszawie (od 12.06.2012r) oraz naszej stronie internetowej

Cosima Bellersen Quirini: Domowe jogurty, twarożki, sery

Jakiś czas temu zostałam zapytana o książki o serach. Jest ich kilka, ale tak naprawdę to niewiele ciekawych. Na pierwszy ogień testowania poszła książka Domowe jogurty, twarożki, sery, będąca tłumaczeniem niemieckiej książki o tym samym tytule (oczywiście po niemiecku :P).

Pierwszy kontakt z książką nie wywołuje przesadnego zachwytu: wydano ją na miękkim papierze, no i zdjęcia są takie... no właśnie niemieckie (albo jak z lat 90). Lecz gdy zaczniemy ją przeglądać, wczytywać się, poznawać i z niej korzystać to wiele zyskuje.

Już w wewnętrznej części okładki spotyka nas coś miłego: krótki przewodnik jak zrobić ser. Sama książka zaczyna się od rozdziału poświęconego podstawom. Dowiemy się z niego wiele na temat typów i rodzajów mleka, sposobów pasteryzacji, właściwości różnych typów mleka (po wstępnej obróbce termicznej), a także jak się zabrać za własną produkcję wyrobów mlecznych i co będzie najważniejsze.

Następnie przechodzimy już do działania. Kolejny rozdział traktuje o mleku zsiadłym, różnych typach jogurtów oraz kefirach i napojach z nich przygotowanych. Po rozdziale jogurtowym czas na śmietany i produkty z nich. Tutaj dużo miejsca poświęcono masłu. Znajdziemy nawet informacje o przyprawianiu masła i odmianach ze świata. W tym rozdziale zajęto się też śmietaną i serkiem mascarpone. Kolejny rozdział traktuje już o serach. Rozpoczyna się on długim wstępem o tym czym jest ser, jak powstaje, jakie narzędzia mogą być potrzebne, a także jak wygląda wytwarzanie sera krok po kroku. Dopiero po garści teorii umieszczono przepisy. Znajdziemy tu receptury na ser biały, twaróg, sery pleśniowe, sery twarde i miękkie. Wybór ogromny. Książkę zamyka dział Informacje. Jak łatwo się domyślić zawiera on coś w stylu odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.

Po tej książce nie należy spodziewać się mega zaawansowanej wiedzy o serach i przepisów dla profesjonalistów. To raczej pozycja dla początkujących i nieco bardziej zaawansowanych amatorów domowych wyrobów nabiałowych. Książka wydana jest schludnie i ma dobrą cenę - niecałe 20zł.